Cách bảo quản hạt cà phê đúng cách

Tại sao hạt cà phê 'chết' sau khi rang?

Hạt cà phê sau khi rang bắt đầu quá trình oxy hóa ngay lập tức. CO2 thoát ra trong 24-72 giờ đầu (degassing), nhưng sau đó oxy xâm nhập làm các hợp chất hương thơm bị phân hủy. Sau 2-4 tuần, hạt mất đi phần lớn hương thơm đặc trưng.

5 nguyên tắc bảo quản hạt cà phê đúng cách

• 1. Tránh ánh sáng: UV phá hủy hợp chất aromatic. Dùng hộp tối màu hoặc đặt trong tủ kín.
• 2. Tránh nhiệt độ cao: Nhiệt đẩy nhanh oxy hóa. Không đặt gần bếp hoặc cửa sổ.
• 3. Tránh ẩm: Độ ẩm cao làm hạt hút nước, mất vị. Không để trong tủ lạnh thường.
• 4. Hạn chế tiếp xúc oxy: Dùng hộp chân không như Fellow Atmos để hút bớt khí oxy.
• 5. Mua lượng vừa đủ: Hạt nguyên hạt tươi trong vòng 2-4 tuần sau rang là tốt nhất.

Tủ lạnh có nên dùng không?

Tủ đá (freezer) có thể dùng cho hạt nguyên hạt chưa mở túi — nhưng sau khi mở ra, phải dùng hết trong tuần, không refreezing. Tủ lạnh thường không khuyến nghị vì hạt hút mùi và ẩm từ thực phẩm xung quanh.