Máy xay — Thiết bị không kém quan trọng hơn máy pha
Trong specialty coffee, máy xay thường được coi là quan trọng hơn cả máy pha. Một chiếc máy xay tốt đảm bảo hạt được xay đồng đều, giữ hương thơm và không làm nóng hạt.
Lưỡi phẳng vs. lưỡi chóp
Lưỡi phẳng (flat burr) cho hạt đồng đều, thích hợp espresso. Lưỡi chóp (conical burr) ít nhiệt hơn, phù hợp filter.
Dòng phổ biến tại Việt Nam
Mahlkonig EK43 là chuẩn mực filter. Eureka Mignon Specialita phổ biến cho quán espresso nhỏ. Mazzer Super Jolly là lựa chọn bền bỉ cho lưu lượng cao.